لا يكتمل مشهد السهرة الرمضانية، وصوت فناجين القهوة يتردد في الأرجاء، إلا بوجود "سيدة المائدة"؛ القطايف. هذه الفطائر الذهبية الصغيرة التي تفوح منها رائحة ماء الزهر والمحلب، هي أكثر من مجرد حلوى، إنها جزء من هويتنا في هذا الشهر الفضيل.
لكن، كم مرة اشتريتِ القطايف ووجدتها "قاسية" أو لم تنجح في "القلي"؟ اليوم، سننقل المخبز إلى مطبخك، ونكشف لكِ أسرار العجينة الناجحة التي لا تفتح أثناء الحشو وتظل مقرمشة حتى آخر حبة.
مكونات العجينة الأصلية (بدون تعقيد):
للحصول على عجينة طرية وبـ "ريشة" (الكنار الأبيض المشهور) مثالية، ستحتاجين إلى:
2 كوب دقيق (طحين) متعدد الاستعمالات.
نصف كوب سميد ناعم (فرخة) – وهو سر القوام المتماسك.
3 أكواب ماء دافئ.
ملعقة كبيرة سكر (لتسريع التفاعل وإعطاء اللون الذهبي).
ملعقة صغيرة خميرة فورية.
ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
رشة ملح صغيرة.
ملعقة كبيرة ماء زهر (اختياري لنكهة رمضانية أصلية).
خطوات التحضير: السر في "الراحة"
الخلط الذكي: ضعي جميع المكونات في الخلاط الكهربائي واضربيها جيداً حتى يختفي أي تكتل. السميد يحتاج خلطاً جيداً ليتجانس مع الدقيق.
الاستراحة: هذا هو أهم سر؛ اتركي العجينة ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة فقط. إذا زادت المدة ستظهر ثقوب كبيرة تفسد الحشو.
مرحلة الخبز: استخدمي مقلاة "تيفال" غير لاصقة وسخنيها جيداً على نار متوسطة، ثم صبّي العجينة بالحجم الذي تفضلينه (عصافيري أو جامبو).
علامة النجاح: بمجرد ظهور الثقوب الصغيرة وجفاف السطح، ارفعيها فوراً وضعيها على "فوطة" مطبخ نظيفة وغطيها.. هذه الخطوة تضمن بقاء القطايف طرية وسهلة الإغلاق.
أفكار للحشوات "من القلب"
القشطة البلدية: مع رشة فستق حلبي وعسل.
الخلطة الكلاسيكية: جوز هند، جوز قلب مفروم، قرفة، وقليل من السكر.
اللمسة الحديثة: نوتيلا أو لوتس للأطفال.
نصيحة "22 الإعلامي" لقطايف صحية:
إذا كنتِ تخشين الزيوت، جربي دهن حبات القطايف بقليل من الزبدة ووضعها في "القلاية الهوائية" (Air Fryer) أو الفرن؛ ستحصلين على قرمشة مذهلة بسعرات حرارية أقل بكثير.
