تعتبر فتة الدجاج من الأطباق التي تجمع بين بساطة المكونات وفخامة المذاق، وهي الخيار الأول دائماً للجمعات العائلية التي تبحث عن طبق متكامل يرضي جميع الأذواق. السر في نجاح الفتة يكمن في توازن الطبقات بين قرمشة الخبز، وطراوة الأرز، وبرودة اللبن مع الثوم.
في هذا المقال عبر "22 الإعلامي"، نستعرض معكم الطريقة الأصلية والمضمونة لتحضير فتة الدجاج بالصنوبر كما يجب أن تكون.
المكونات والمقادير
لتحضير طبق مثالي، التزمي بالمقادير التالية بدقة:
للدجاج: دجاجة مقطعة مع العظم، 5 حبات هيل، 4 حبات مستكة، عود قرفة، ورقتا غار، وملح حسب الرغبة.
للأرز: كوب أرز، كوبان من مرقة الدجاج.
للقاعدة والصلصة: رغيف خبز عربي، 500 غرام لبن زبادي، وفصان ثوم.
للقدحة والزينة: نصف كوب صنوبر، ملعقة كبيرة زبدة، ملعقتان كبيرتان زيت نباتي، بقدونس مفروم، وفلفل حار جاف.
خطوات التحضير بدقة
1. سلق الدجاج (أساس النكهة)
يُسلق الدجاج في ماء مضاف إليه المستكة، الهيل، القرفة وورق الغار حتى ينضج تماماً. هذه المطيبات تضمن مرقاً صفياً ونكهة غنية. بعد النضج، يُصفّى الدجاج ويُحتفظ بالمرق جانباً.
2. طهي الأرز بمرقة الدجاج
للحصول على أرز غني بالطعم، نطهو كوب الأرز باستخدام كوبين من مرقة الدجاج الساخنة التي صفيناها، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
3. تجهيز الدجاج وقلي الخبز
نقوم بإزالة الجلد والعظم عن الدجاج ويُقطّع اللحم إلى قطع. ثم نقطع الخبز العربي لمربعات ونقليها في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم نضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت.
4. تجهيز صلصة اللبن
يُهرس الثوم جيداً ويُخلط مع لبن الزبادي والملح حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
5. تحميص الصنوبر (اللمسة النهائية)
يُحمّر الصنوبر في ملعقتين من الزيت، ثم تُضاف ملعقة الزبدة ويُقلّب المزيج حتى تذوب الزبدة وتفوح رائحة الصنوبر المحمص.
طريقة التقديم المبدعة
للحفاظ على قرمشة الفتة، يُرتب الطبق بالتسلسل التالي:
نضع طبقة من الخبز المقلي في قاع طبق التقديم.
نوزع الأرز الساخن فوق الخبز.
نضع نصف كمية الدجاج المقطع فوق الأرز.
نسكب خليط اللبن والثوم ليغطي الطبقات تماماً.
نوزع الكمية المتبقية من الدجاج على الوجه.
نزين بالبقدونس المفروم، الفلفل الحار الجاف، ونصب فوقهم الصنوبر والزبدة الساخنة.
